Buck’s Fizz

Nüüd olen lõpuks oma grande õhtusöögi road kõik üles saanud. Algas see Buck’s Fizzi ning juustupontšikutega, seejärel serveerisin kreemise brokolisupi ning pearoaks pakkusin mündi-sibulamarinaadis sealiha puuvlijakastmega. Magustoiduks šokolaadikook vaniljekastmega. Nägin oma silmaga, kuidas terve päev köögis mässamist tunni ajagi niuhti ära söödi…aga õhtusöök oli väga maitsev ning sain palju kiidusõnu ning…roose!

Nüüd siis selle kokteili juurde, mida kõige alguses pakkusin. Igasugused alkoholikokteilid läksid popiks 20 saj alguses USA kuiva seaduse ajal, mil ei tohtinud toota ega müüa ühtegi alkohoolset jooki. Alkohol peideti kokteilidesse ja müüdi tavalise joogi pähe. Sel ajal hakati kokteilidele ka igasuguseid toredaid nimesid panema, nagu Corpse Reviver, Moscow Mule, Royal Flush jne. Buck’s Fizz ei kõla just väga glamuurselt ja eriliselt, aga kuna käepärast oli ainult kuiv vahuvein ning suhkruvaba apelsinimahl ja soovisin enne õhtusööki juustu-pontškute kõrvale mingisugust aperitiivi pakkuda, siis ega seal palju variante ei ole. Aga maitses üsna hea. Ja sobis pontšikute kõrvale väga hästi. Kaks klaasi jooki saab, kui kasutada:

120 ml külma suhkruvaba apelsinimahla (ilma viljalihata)

250 ml külma kuiva vahuveini või šampanjat (ausalt öeldes šampanjaga ma ise küll ei raatsiks ühtegi kokteili teha)

kaunistamiseks õhukesi apelsiniviile

 

Kalla apelsinimahl kokteiliklaasi, lisa vahuvein või šampanja ning kõige peale pane õhukesed apelsiniviilud. Seda jooki saab teha ka suuremas koguses kannus – ühe pudeli vahuveini või šampanja jaoks kasuta 250 ml apelsinimahla.

Juustupontšikud

Leidsin selle retsepti Epicurious.com lehelt, kus pontšikud kannavad väga peent nime, Gorgonzola Bambolini. Aga maitsevad need juustutäidisega pontšikud küll väga head. Sobivad eelroaks, järelroaks, suupisteks või niisama näksimiseks.

1 tl kuivpärmi

1 dl 45-kraadist piima

3 dl jahu

1.5 spl pehmet võid

1.5 spl suhkrut

1 muna

0.5 tl soola

100 g väikesteks kuubikuteks lõigatud gorgonzola juustu, kasutada võib ka sinihallitusjuustu

ca 3-4 dl oliiviõli

 

# Sega kokku soe piim ja pärm ning oota, kuni pärm lahustub.

# Sega pärmi-piima segu 1,5 dl jahuga, kata kauss kile ja rätikuga ning lase tainal soojas kohas  ca 1 tund kerkida. 

# Kui tainas on kerkinud, sega sinna muna,  suhkur, sool ja ülejäänud jahu.

# Vormi tainast pall, riputa see üle jahuga, kata tainakauss taas kile ja rätikuga ning lase tainal veel ca 1 tund kerkida.

# Rulli taigen ruudu-kujuliseks ning lõika 2×2 cm suurusteks tükkideks (peaks saama 12-16 tükki).

# Valmista pontšikud (kergelt jahuste kätega on lihtsam) – iga tainalõigu keskele pane juustutükk ning veereta tainatükist pall.

# Kui kõik pontšikud on valmis, aseta pliidile õliga täidetud kastrul ning friteeri pontšikud kuldseks, neli tükki korraga (siis jõuad kõiki pontšikid pidevalt pöörata-keerata, et need ühtlaselt küpseksid). Õli ei tohi olla liiga kuum, sest siis lähevad pontšikud kohe tumedaks, õigemini kõrbevad ära.

# Tõsta kuldpruunid pontšikud majapidamispaberile, et liigne õli välja valguks. Serveeri soojalt.

Pontšikud võib ka päev varem valmis teha (aga mitte friteerida) ning säilitada õhukindlas karbis külmkapis kuni fiteerimiseni.

Suussulav šokolaadikook

Ükski magusasõber ei saa ükskõikseks jääda, kui vaatab seda lehekülge. Selle koogi retsept mõlkus mul meeles juba pikemat aega, aga ei olnud kunagi piisavalt aega seda valmistada. Puhkuse ajal otsustasin ära proovida ja mul ei tulnud pettuda. Ja lõppkokkuvõttes ei nõua selle koogi tegemine NII palju aega ja vaeva, kui algul arvasin. Väga maitsev suutäis kolmekäigulise õhtusöögi lõpetuseks.

Et minu kook valmis ainult kahele inimesele, vähendasin originaalretseptis välja toodud koguseid, kuid kook sai sellegipoolest väga hea.

Kasutasin tavalist keeksivormi, millega küpsetasin eraldi kaks põhja, lasin neil jahtuda ning kuna üks põhi tuli teisest veidi paksem, lõikasin selle omakorda kaheks – et tuleks kolmekihiline kook. Kui teed kooki suuremale seltskonnale, siis korruta kogused kahega ja kasuta koogi tegemisel ümmargust vormi.

• 90 g mõrušokolaadi
• 2 spl kakaopulbrit
• 0.75 dl keevat vett
• 2 dl jahu
• 1.5 tl küpsetuspulbrit
• näpuotsatäis soola
• 120 g toasooja võid
• 1.25 dl suhkrut
• 2 muna
• 2 tl vaniljesuhkrut
• 1 dl piima

# Tükelda šokolaad, pane see ühte kaussi kakaopulbriga ning kalla üle keeva veega. Sega, kuni šokolaad on sulanud ning pane kõrvale jahtuma.

# Mikserda või suhkruga kohevaks vahuks, pidevalt mikserdades lisa ükshaaval munad ja vaniljesuhkur. Kalla või-munasegu kaussi sulatatud šokolaadi-kakaosegu ning sega ühtlaseks.

# Sega teises kausis jahu, küpsetuspulber ja sool, aseta kõrvale.

# Lisa šokolaadi-kakaosegule vaheldumisi eelnevalt segatud kuivainete segu (jahu, küpsetuspulber, sool) ja piim, alustades ja lõpetades jahuga (st. kõigepealt lisa veidike jahusegu ja sega läbi; kalla veidike piima ja sega läbi; siis jälle jahusegu jne).

# Lõpuks sega kogu tainas korralikult läbi ja jaga kaheks. Kui sul on käepärast kaks koogivormi, siis kalla tainas kohe kahte vormi ja küpseta mõlemad põhjad korraga 180-kraadises ahjus ca 30-40 minutit. Minul on ainult üks vorm ja väike ahi, seega tegin põhjad eraldi. Kui mõlemad põhjad on valmis, jäta need jahtuma ning valmista šokolaadi-võikreem.

• 100 g mõrušokolaadi
• 2 dl hapukoort
• 90 g toasooja võid
• 2 dl tuhksuhkrut
• veerand tl soola
• 2 tl vaniljesuhkrut

# Sulata šokolaad ning jahuta.

# Lisa jahtunud sulatatud šokolaadile hapukoor, tuhksuhkur, sool, vaniljesuhkur ning tükkideks lõigatud pehme või. Mikserda segu ühtlaseks, vajadusel lisa tuhksuhkrut. Kreem tuli üsna vedel, mistõttu lasin sellel tunnikese seista ja pakseneda ning alles siis hakkasin koogipõhjasid sellega töötlema.

Nagu öeldud, tuli minul kolm põhja, sest üks koogikiht tuli teisest paksem (ilmselt ei olnud mu silm taina kaheks jagamisel nii täpne). Iga kihi vahele panin šokolaadi-võikreemi ning üritasin ka koogi küljed kreemiga üle käia. Koogi peale riputasin jahvatatud pähkleid, aga sinna sobib lisada ka riivitud šokolaadi või marju.

Serveerisin koogitüki maasikate ning vaniljekastmega, mille retsept on järgmine:

# Sega kokku 1 spl maisitärklist, 1 dl vahukoort ning 2 spl vett.

# Kuumuta veidi ja lisa 1 tl vaniljesuhkrut, 1 tl võid ning 1 tl jahu. Kuumuta veel veidi ja oligi valmis.

Ja maitse oli…taevalik! Pehme, šokolaadine, kreemjas…Tõesti maitsev kook, loomulikult üsna rammus, aga viib keele alla – kogu see mässamine tasus kuhjaga ära. Tõeline pidupäevakook!

Mündi-sibula marinaadis sealiha maisikreemi ja puuviljakastmega

Pikk ja uhke pealkiri…tahtsin proovida midagi uut ja huvitavat ning kuna see retsept pälvis üsna positiivseid kommentaare, siis mõtlesin, et miks mitte. Roa eeliseks on ka see, et nii kastme kui ka maisikreemi saab eelnevatel päevadel valmis teha (samuti võib liha marinaadi panna päev varem), mistõttu saab toitu valmistada osade kaupa. Mina tegin kõik ühel päeval, oli üsna palju tegemist ja mässamist, aga tulemus oli seda väärt. Pakkusin seda kolmekäigulise õhtusöögi pearoana, eelroaks brokkoli-kreemisupp.

Kahtlesin esialgu selle maisikreemi osas – et no kuidas sa sööd seapraadi ilma kartuliteta – aga arvan, et tegin õige otsuse, kui seda proovisin, sest kreem, hapukas kaste ning piparmündine sealiha moodustasid koos väga maitsva roa. Kogused on kahele.

Sealiha

• peotäis värskeid mündilehti
• 4-5 küüslauguküünt
• 3 värsket rosmariinioksa või 1,5 tl kuivatatud roosmariini
• 1 sibul
• 1 tl soola ja samapalju pipart
• 1,5 dl oliiviõli
• 300-400 g seafileed või seaprae tükke

# Purusta esimesed neli koostisosa köögikombainis ja maitsesta soola-pipraga.

# Kalla segu kaussi, sega õliga ja aseta kaussi lihatükid. Jälgi, et kõik lihatükid oleksid marinaadiga kaetud, kata kauss kilega ning pane vähemalt 2 tunniks külma.

# Mina marineerisin lihatükke ca 6 tundi, aga kõige parema tulemuse saab, kui marineerida liha päev või kaks.

Maisikreem

• 150 g maisi
• 2 spl oliiviõli
• pool hakitud sibulat
• 1 küüslauguküüs
• 2 spl jahu
• 1 dl kanapuljongit
• 1 dl vahukoort
• soola ja pipart

# Kuumuta 1 spl oliiviõli paksupõhjalises kastrulis, lisa sibulatükid ning purustatud küüslauk ja hauta pehmeks.

# Lisa potti jahu ja sega ca 2 minutit.

# Seejärel kalla potti kanapuljong (aeglaselt), sega kõik ühtlaseks ja lisa potti vahukoor.

# Hauta segu veel paar minutit ning kalla potti 100 g maisiteri, ülejäänud jäta alles. Kuumuta segu veel ca 1o minutit, jälgi, et see kõrbema ei lähe. Jahuta ning püreesta. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Seejärel kalla püreesse ülejäänud 50 g maisi ja sega läbi.

Kui serveerid toitu hiljem, pane maisikreem külma ning soojenda üles enne serveerimist. Nagu öeldud, võib kreemi valmis teha ka päeva varem ning hoida serveerimiseni külmkapis.

Vahepeal valmista puuviljakaste.

Kui kreem ning puuviljakaste on valmis ning liha on juba mitu tundi marinaadis olnud, siis toimi järgmiselt:

# Eemalda sealiha marinaadist ning kuumuta õline pann. Hauta sealihatükke pannil nii kaua, kuni need on mõlemalt poolt pruunid (ca 5 minutit).

# Aseta sealihatükid ahjuvormi ning küpseta 180-kraadises ahjus 10-15 minutit. Seejärel võta ahjust välja ning hoia liha kaane all ca 7 minutit (see küpseb veel edasi).

# Võta maisikreem külmast, soojenda ning aseta taldrikule. Pane sealihatükid maisikreemi peale ning kõige peale tõsta puuviljakaste. Seda soovitab originaalretsept ja nii ma ka tegin, aga järgmisel korral ei paneks ma maisikreemi mitte liha alla vaid eraldi liha kõrvale, nii jääks minu meelest ilusam.

 

Niisiis…Pehmet ja mündist sealiha ning õrnamaitselist maisikreemi tasakaalustab hapukas puuviljakaste. Rikkalik maitseelamus on selle prae näol igal juhul garanteeritud!

Õuna-rosina kaste

See hapukas puuvlijamaitseline kaste sobib eelkõige sealiha kõrvale, aga kindlasti võib seda kasutada ka teiste lihapraadide juures. Retsepti andis Epicurious. Vähendasin koguseid ning sain ca 2,5 dl kastet.

• 1 dl õunaäädikat
• 0.5 dl vett
• 2 spl suhkrut
• 1 suurem hapukas õun, kooritud ja tükeldatud väikesteks kuubikuteks
• peotäis rosinaid
• 4 nelki
• 0.5 tl soola
• 1.5 tl ingverit

 

# Kuumuta suhkruga segatud äädikat nii kaua kuni suhkur lahustub. Keeda vedelikku segamata, kuni see on siirupine (ca 15 minutit).

# Vähenda kuumust ning lisa ülejäänud koostisained. Kuumuta kastet, kuni õunad on pehmed ja kaste on veidi paksenenud (ca 30 min). Soovi korral võid kastmele lisada ka 1 tl maisitärklist, siis tuleb kaste paksem.

Kaste säilib külmikus kaanega karbis kuni kaks nädalat.