Kruumküpsised (?)

Eesti keeles on päris keeruline Uljate Küpsetajate väljakutseid nimetada. Jaanuaris pidme tegema tuile’sid ja mul oli tükk tegemist, et leida, kuidas eestlaseid neid õhukesi krõbedaid küpsiseid kutsuvad. Maire Suitsu on välja mõelnud termini kruumküpsised, mida isegi siinkohal kasutan. Tema sõnul võib neid õhukesi küpsiseid ka laastudeks kutsuda. Kas keegi teab veel mingeid variante?

Igal juhul tundus, et seekordne väljakutse on eelmisesega võrreldes köömes. Isegi retsept oli ainult 1 lehekülg (detsembrikuine French Yule Log, mille retsept oli 18 lehekülge, õnnestus mul täielikult ära soperdada), seega olin täiesti positiivselt meelestatud. Midagi läks ikkagi nässu, sest minu kruumküpsised tulid veidi liiga biskviitküpsiste moodi, krõmpsumisest oli asi kaugel. Ju ma siis tegin liiga tummise taigna. Ei vea mul nende Uljate Küpsetajate väljakutsetega…iseenesest on mõte väga hea ja sellised õrnad krõmpsuvad hõrgutised annavad magustoitudele kindlasti väga palju juurde. Nende valmistamine ei ole samuti mingi eriline teadus, tuleb lihtsalt kogused õigeks saada ja võimalikult õhukesed küpsised vormida. Aga proovige ise:

65 g pehmet võid

60 g tuhksuhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

2 suurt munavalget

65 g jahu

1 supilusikatäis magustamata kakaopulbrit või sobivat toiduvärvi

 

# Vahusta pehme või suhkruga, lisa pehmeks vahuks klopitud munavalged ja jahu, sega ühtlaseks taignaks.

# Pane ahi sooja 180°-le. Joonista papile ringid, liblikad või muud kujutised, lõika kujund välja ning kasuta papitükki vormina (võid kasutada ka piparkoogivorme). Vaata pilte kruumküpsiste vormimisest siit.

# Pane tainas kaanega karpi ning aseta 30 minutiks külmkappi.

# Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ning määri taigen vormide abil võimalikult õhukese kihina paberile.

# Kui on rohkem tahtmist mässata, siis kasuta väikest osa taignast ka kaunistamiseks: aseta 2-4 spl taigent eraldi kaussi, lisa sinna kakaopulber ning sega korralikult läbi. Tordipritsi abil tee pruunist taignast küpsetuspaberile juba valmis küpsisekujutistele täpikesi/triibukesi. 

# Küpseta kuumas ahjus 5-10 minutit; nii kaua, kuni küpsetiste servad muutuvad pruunikaks (keskelt võib küpsis veel peaaegu valge olla, ja peabki olema, muidu on raske küpsist vormida).

# Ava ahjuuks ning tõmba ahjuplaat välja vaid sedavõrd, et saad esimese küpsise laia noa abil küpsetuspaberi küljest lahti lõigata. Seejärel vormi sobivaks kujutiseks. Ja nii kõikide küpsistega. Tegutseda tuleb kiiresti!

Serveerida võib neid maitsvaid küpsiseid nii jäätise, sorbee kui ka igasuguste vahtudega. Mina kaunistasin kruumküpsistega banaani-karamelli magustoidu (retsept pärit Marcus Wareing’i kokaraamatust).

 

Jagub kuuele:

80 g tuhksuhkrut

2 küpset banaani, kooritud ja püreestatud

200 ml piima

375 ml vahukoort

5 munakollast

4 želatiinilehte

25 ml tumedat rummi

Serveerimiseks vaniljejäätist ja tumedat šokolaadi (mina kasutasin šokolaadijäätist)

 

# Kuumuta pott tuliseks, kalla sinna suhkur ja jaota ühtlaselt poti põhjale. Kuumuta seni, kuni suhkur karamellistub (aga jälgi pidevalt, et karamell ei kõrbeks). 

# Enne kui karamell tumeneb, kalla potti banaanipüree, sega ühtaseks. Seejärel kalla sisse ka piim ja 75 ml koort. Kuumuta segu madalal tulel niikaua, kuni see on pakseneb ja vala potist kaussi jahtuma. 

# Leota želatiinileheti külmas vees, pigista liigne vesi välja ning seejärel kalla banaanisegusse (mis peaks veel endiselt tuline olema). Lisa ka rumm ning sega läbi. Kata segu majapidamiskilega (nii, et see kataks segu pinda ja takistaks kile tekkimist segu pinnale) ja pane külma jahtuma. 

# Kui banaanisegu on jahtunud, vispelda see ühtlaseks seguks. Vahusta ülejäänud vahukoor ning lisa ettevaatlikult banaaninsegule. Jaga magustoit kuue klaasi vahel ning pane külma tarduma. 

# Serveerimisel tõsta igale magustoidule lusikatäis jäätist ning nirista peale sulatatud šokolaadi. Kõige peale aseta kruumküpsis. Väga armas ning maitsev magustoit ongi valmis.