Porruga täidetud kanafilee

No vaadake vaid seda täidetud kanafileed. On ju isuäratav? Teeb kõhu tühjaks? Enesele üllatuseks avastasin, et seda on üsna lihtne valmistada ka, aga samal ajal on tegemist väga ilusa ja piduliku roaga. Minu pilt ei anna roa kaunidust muidugi edasi (need kolm massiivset kartulit on muidugi eriti kaunid) , aga originaalretsepti illustratsioon vast räägib enda eest…Äärmiselt tähtis on kasutada kanafilee tükke, mis oleksid “siledad” ja ühtlased, vastasel juhul on raske ilusat tulemust saada (minu omad tulid veits ‘krobelised’).

Laimi kasutamine porruga on täitsa huvitav idee ning tasub kindlasti proovimist ka teistes roogades. Tegelikult võiks porrut üldse rohkem süüa, see on väga tervislik sisaldades ainult 0.2-0.5 protsenti rasva. Pidi olema mõistlik valik dieedi ajal. Kuigi ma pigem näriks porgandit kui porrut. Aga Eesti Ekspress  pakub välja mingisugune salendava porru-supi (ei ole veel proovinud, seega ei oska soovitada):

• suur porrulauk või kaks pisemat
• 0,5 l vett
• 2 sl oliiviõli
• maitsestamiseks värsket musta ja valget pipart
• meresoola

Tee nii: lõika pestud porrust viiesentimeetrised jupid. Aja vesi kastrulis keema, lisa sool ja keeda porrujuppe kümme minutit. Riisu keetmisel tekkinud vaht. Tõsta porru keeduleemest, vala peale oliiviõli ning jahvata pipart. Söö koos teraleivaga ja joo kõrvale kuuma keeduleent. Tegemist on salendava supiga prantsuse dieedi käsiraamatust.

Aga nüüd kanafilee retsepti juurde. Jagub neljale:

4 suuremat kanafileed 
55 g võid
300 g peeneks viilutatud porrut
1 tl riivitud laimikoort  
soola ja pipart
120 ml valget veini
120 ml kanapuljongit
120 ml kohvikoort
1 spl laimimahla

 

# Tee kanafilee kõige paksemasse osasse horisontaalne sisselõige. Kanafileetükist peaks saama “tasku” – vaata lõikamistehnikat allolevast videost:

# Sulata pool võist pannil madalal kuumusel. Lisa pannile porru ning laimikoor ja kuumuta madalal kuumsel 15-20 minutit (senikaua, kuni porru on pehme). Jälgi, et porru pruunistuma ei hakkaks (vajadusel keera kuumust madalamaks). 

# Kalla porru kaussi ning maitsesta soola ja pipraga. Jahuta (senikaua, kuni nad käele enam tulised ei ole) ning täida porruga kanafilee “taskud”. Kinnita “tasku” avaused kokteilitiku või niidiga.

# Sulata puhtal pannil ülejäänud või, lisa pannile kanafilee ja pruunista mõlemalt poolt. Lisa pannile vein ja kanapuljong ning hauta kaane all ca 10 minutit (senikaua, kuni kana on küpsenud). Ühtlaseks küpsemiseks on soovitatav kanafileesid aeg-ajalt keerata. 

# Eemalda küpsed kanafileed pannilt ning hoia soojas. Keeda pannile jäänud vedelikku niikaua, kuni see on poole võrra vähenenud. Sega pannile koor ning keeda taas senikaua, kuni vedelik on ca poole võrra vähenenud. Seejärel lisa kastmesse laimimahl ja maitsesta soola ja pipraga. 

# Eemalda kanafileetaskutelt kokteilitikud või niit. Lõika tükid diagonaalselt ca 1 cm paksusteks tükkideks. Serveeri aurutatud juurviljade ja kastmega.

Alternatiivne võimalus kanafileest “tasku” tegemiseks on selline (on veidi vähem mässamist):