Porgandisupp lõhega

Muidugi ma eksisin, kui arvasin, et peale eksameid on mul rohkem aega blogimisega tegeleda, sest mul on ‘ainult’ lõputöö kirjutada. Aga sellegipoolest esitlen siinkohal üht maitsvat ja siidiselt kreemjat progandisupi retsepti, mille teeb eriti hõrguks lõhe, mis maitsestatud sidrunipipra ning tilliga. Nautige!

Jagub kahele:

• 5 suuremat porgandit, kooritud ja kuubikuteks hakitud
• 1 punane sibul, hakitud
• 1 purustatud küüslauguküün
• 1 spl võid
• soola ja pipart
• 50 ml valget veini
• 125 ml köögikoort
• 100 ml köögiviljapuljongit
• 125 g lõhet, maitsestatud oma soovi järgi (sidrunipipar, till, sool, pipar, sidrunimahl)

# Kuumuta või paksupõhjalises kastrulis ning lisa kastrulisse küüslauk ning sibul. Kuumuta klaasjaks.

# Lisa kastrulisse valge vein ning kuumuta senikaua kuni pool veinikoguest on aurustunud.

# Seejärel tõsta potti porgandikuubikud ning puljong, kuumuta keemiseni ning keeda suppi keskmisel kuumusel ligi 20 minutit (või senikaua kuni porgandid on pehmed).

# Püreesta segu blenderis, kalla tagasi potti ning lisa supile koor. Kuumuta keemiseni ning maitsesta soola ja pipraga.

# Vahepeal küpseta pannil valmis maitsestatud lõhetükk.

# Serveerimisel tõsta supi keskele praetud lõhetükid. Naudi!

Piparmündine hernesupp lõhega

Kõlab veidralt? Mulle tundus ka jube imelik, et mis mõttes sa sööd hernesuppi lõhega, ja kõige tipuks on see veel piparmündimaitseline. Aga pilt nägi nii isuäratav välja, et tahtsin järele proovida, millise supiga on tegu. Ja nagu eelmisest postitusest tuleb välja, on kala kasulik süüa vähemalt kord nädalas. See oli siis minu sellenädalane kalaportsjon. Olin lõhega tegelikult see nädal juba mässanud ka, sedakorda siis proovisin teha Imre Kose lõhesalatit puuviljadega. Ei tulnud välja väga maitsev, aga võibolla sellepärast, et kasutasin graavilõhe asemel külmsuitsulõhet…Imre vist karjub appi praegu…igal juhul, et esimene kalakatsetus sel nädalal metsa läks, proovisin uuesti.

Supi originaalretsept ütleb küll, et kogustest saab neljale, aga mina venitaks sealt küll maksimaalselt kolm portsu välja…no ok, lõhet jaguks neljale ilusasti, aga kui supikogus neljaks jaotada, siis jääb küll ainult väike torts taldriku põhja…ei tea. Võib-olla on mul lihtsalt suured taldrikud.

Ja seda ka veel, et võibolla tekib sul kiusatus maitsestada suppi puljongiga, no et oleks veidi tugevama maitsega. Ise plaanisin seda teha, aga õnneks jätsin tegemata. Piparmünt ja herned on võrratult hea kooslus ning puljong oma tugevusega oleks selle lihtsalt ära rikkunud.

500 g lõhefileed

400 g külmutatud rohelisi herneid

50 g võid

2 väiksemat sibulat

150 ml kuiva valget veini

soola

500 ml vett

peotäis hakitud piparmündilehti

2 sl oliiviõli

poole sidruni mahl

0,5 tl Santa Maria viie pipra segu  (või ka tavalist pipart)

veidi sidrunipipart

200 ml 35-protsendilist rõõska koort

 

# Sulata potis või, lisa herned ja hakitud sibul ning kuumuta mõni minut. Lisa valge vein ja hauta. Jahvata veskist soola. Kalla peale vesi ja keeda, kuni herned on pehmed.

# Püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks. Lase saadud mass läbi sõela, lisa piparmünt ja sega veelkord mikseriga kuni tekkib kreemjas mass. Vajadusel lisa soola.

# Lõika lõhe neljaks tükiks, hõõru oliiviõli ja soolaga ning prae seni, kuni tekib pruun koorik. Pigista lõhele sidrunimahla, raputa peale pipart ja lase 190 kraadi juures 6 minutit küpseda.

# Keeda herne-piparmündimassi rõõsa koorega ja vala eelsoojendatud taldrikule. Serveeri vahukoorega.

Oh sa poiss, millised maitsed! See supp sobiks suurepäraselt mingisuguse õhtusöögi eelroaks, tõsiselt. Suurepärane retsept, et oma külalisi maitseelamuse võrra rikkamaks teha, ausalt ka!

Lõhe kartuli-brokkolipudruga

Tervisliku toitumise õpikud soovitavad kala süüa vähemalt kord nädalas. Või vähemalt 30 g päevas. Ise igapäevane kalasööja ei ole, aga üritan kord nädalas serveerida hõbeheigi vormi, praekala või kreemist lõhe. Ükspäev oli jälle lõhe kapis ootamas ning oli tahtmine proovida midagi uut. No näiteks tavalist ahjulõhe, ilma kastmeta. Olen alati kartnud, lõhe puhul eriti, et kui ma seda kala millegagi ära ei kata, siis ta kindlasti kuivab ära ja kellele ikka meeldib kuivanud kala nätsutada. Aga näed, Thredahlia kirjutab hoopis, et need, kes kala mingusugusesse kastmesse uputavad tapavad kala maitse ning sel juhul pole ju mõtet poest lõhet või forelli koju tuua, kui just eelarves ülejääke pole. Võibolla tõesti. Aga lõhe kreemise kastmega maitseb mulle väga ning minu meelest on seal kalamaitset tunda just niipalju, kui mulle sobib.

Aga et koorevaurd olid kapis otsakorral, otsustasin siiski proovida ilma kastmeta kala, mida mu ema ka tihti tegi, aga mille proovimiseni ise ei olegi veel jõudnud. Niisiis, tänase postituse teema on kala. Ahjus küpsetatud lõhekala (retsept Thredahlialt – väga maitsev tuli!!!), kõrvale pakkusin kartuli-brokoliputru.

Lõhe (kahele):

• 400 g lõhefileed
• 0.5 sidrunit
• 1 spl võid
• peotäis hakitud tilli
• ca 0.5 spl keskmise jämedusega soola (nt. jahvatatud meresoola)
• värskelt jahvatatud pipart

Kastmeks võid ja valget kuiva veini

# Tõsta ahjuvormile paks foolium (müügil grillfooliumi nime all) või kahekordne õhuke foolium nii, et selle servad ulataks keskele kokku. Aseta kalafilee fooliumile.

# Piserda kala üle sidrunimahlaga, hõõru sisse soolaga. Jahvata peale pipar ja jaota ühtlaselt hakitud till. Kata kala õhukeste võiviiludega. Et kala ühtlaselt küpseks, peaks õhemad osad fileest (sabaots ja kõhuäär) kahekordseks tagasi pöörama, nii ei jää need õhemad osad keskkohast kuivemad.

# Voldi foolium kala peale tihedalt kinni ja jäta kala toatemperatuurile 15-20 minutiks seisma. Samal ajal soojenda ahi 200 kraadini. Küpseta 20-30 minutit (paksu fooliumiga!) olenevalt kala paksusest. Peale veerandtundi peaks hakkama kontrollima ja võtma kala ahjust välja kohe, kui liha on tõmbunud oranžist ühtlaselt roosakaks, aga mitte veel läbinisiti tuhmroosa (loe: kuiv!).

# Ava fooliumil üks nurk ja kalla vedelik kala ümbert ära, kastmeks. Paki foolium kokku tagasi ja lase enne serveerimist 5-10 minutit seista. Selle aja jooksul küpseb kala tegelikult veel edasi.

Kaste:

Kuumuta pannil või ja lisa ca. 1 dl kuiva valget veini ning lase ca 2/3 veinist aurustuda. Seejärel lisa ca 2 dl kalaleent (kui on vähem, lisa vett), maitsesta ja kuumuta keemiseni. Tõsta tulelt ja soovi korral lisa hakitud peterselli.

Kartuli-brokkolipuder (kahele):

• 3-4 kartulit
• 100 g brokoliõisikuid
• kanapuljongit
• 2 spl toorjuustu
• 1 spl parmesani juustu
• 1 tl basiilikupestot
• soovi korral 1 tl võid ja 0.5 dl kuuma piima

# Enne kui kala küpsema paned, pane ühes potis külma veega keema 3-4 kuubikuteks lõigatud kartulit (maitsesta soolaga ka) teises potis pane kanapuljongiga keema 100 g tükeldatud brokoliõisikuid. Keeda mõlemad juurvlijad pehmeks.

# Kui brokkoliõisikud on pehmed (tõenäoliselt enne kartulitükke), siis kurna need, aga ära keedu-puljongit ära viska. Aseta kurnatud brokkoliõisikud potti, lisa sinna 2 spl toorjuustu, 1 spl riivitud parmesani juustu ning 1 tl basiilikupestot. Püreesta kogu potitäis. Kui puder tundub liiga tükiline, lisa veidi keedu-kanapuljongit ja sega läbi.

# Kurna pehmed kartulitükid ning püreesta või tambi ühtlaseks pudruks. Võid lisada ka 1 tl võid ning 0.5 dl kuuma piima.

# Enne serveerimist sega omavahel kartuli- ning brokkolipudru. Väga maitsev!

# Kui teed suurema koguse kartuli-brokkolipudru, siis saab seda edukalt järgmisel päeval eraldi söögikorrana pakkuda, näiteks segada soe puder praetud peekonitükkidega. Mulle meeldis väga.

Aa, ja kui teil on võimalus, siis minge vaadake kinos WALL E filmi. Äärmiselt tore multikas. Maailmaparandava sisuga robotite armastuslugu. Väga nunnu!

Kreemine lõhe

Lõhe on hea kala, eksole. Tervislik ka. Eriti hästi maitseb see kala siis, kui poes on sooduskampaania ja saan ilusa roosa kalatüki kätte võileivahinnaga. Siinselt turult ei ole julgenud osta, sest tundub jube ebahügieeniline. Poest ostes jääb mul vähemalt kogu see eeltöötlemine-puhastamine-pakendamine oma silmaga nägemata ja noh, kui sa ei NÄE, siis järelikult võid rahumeeli eeldada, et töötlemine toimub puhastes tingimustes (turul jääb ikka silma, kuidas müüja mõnikord oma mitte nii puhaste kinnastatud kätega kalahunnikutes sorib, kuigi ise oli just kaks sekundit varem samade kinnastega maast prahti korjanud).

No ühesõnaga, sai ostetud lõhet. Mitu korda lausa. Ja mõlemal korral tegin sama toitu, sest et see tuli nii hästi välja. Kui lõhe niisama ahju panna, võib see kergesti ära kuivada. Minul vähemalt. Aga selle kreemise kattega jääb külle jube hea ja mahlane. Idee sain siit, ise kombineerisin sellise variandi (kahele):

250 – 300 g lõhet, lõigatud meelepärasteks tükkideks (minu pann mahutas neli ca 5×6 cm suurust tükki)

2 spl hapukoort

2 spl toorjuustu

1 spl majoneesi

2 tl sidrunimahla

1 tl tilli

1 purustatud küüslauguküün

veidi soola, pipart, paprikat ja sidrunipipart

soovi korral tomativiile

 

# Pese lõhetükid ja tupsuta need majapidamispaberiga kuivaks. Aseta fooliumiga vooderdatud küpsetusvormi.

# Sega omavahel hapukoor, toorjuust, majonees, sidrunimahl, till ja purustatud küüslauguküün. Maitsesta soola ja pipraga. Määri kreem lõhetükkidele. Riputa peale paprikat ja sidrunipipart. Kõige peale võid panna õhukesed tomativiilud.

# Küpseta lõhe 200-kraadises ahjus ca 20 minutit. Lõhe jätkab küpsemist ka peale ahjust eemladamist, seega – kui sulle tundub, et roog on peaaegu valmis ja vajab ainult paar minutit veel, siis see tähendab, et roog ONGI valmis ja tuleb ahjust välja võtta. Serveeri kohe, lisandiks sobib riis.

Nagu piltidelt näha, olen katsetanud nii jasmiiniriisi kui ka juurviljatükkidega segatud pruuni riisiga. Viimasel juhul keetsin ühes potis riisi ning teises potis paprika ning porganditükid. Kui mõlemad olid valmis, st. riis oli pehme ja paprika- ning porgandikuubikud ka pehmenenud, siis segasin omavahel kokku. Ka herned sobiksid selle riisi hulka hästi.

Lihtne teha ja väga rikkaliku maitsega. J hääletas top-kalaroaks. Mulle ka meeldib. Jube mõnus, kreemine, mahlane ja veidi hapukas…serveerimine ei ole mul muidugi eriti õnnestunud – olgem ausad, need kalatükid näevad taldrikul üsna räämas ja õnnetud välja. Kala hõrku maitset serveerimine iseenesest ei mõjuta aga kui oled harjunud silmadega sööma, siis tahaks ju ikka, et kõik maitsev ka isuäratav välja näeks. Eks katsetan siis veel. Või proovige ise ja andke teada.

 

 

 

 

 

 

Tegelikult tuli meelde, et ühel korral kasutasin hoopis küüslaugu ja ürtidega maitsestatud toorjuustu ja jätsin küüslauguküüne seepärast lisamata. Kreemi maitse jäi siiski enam-vähem samaks, oli ehk veidi rikkalikumgi…seega, soovi korral võite enne kalale määrimist kreemi sisse veel teisigi ürte lisada, et mitmekesisemat maitseelamust saada.

Tuuni(tud)kalapirukas

Algse idee tuunikalapiruka tegemiseks sain Sille toidublogist, ka raamatus Väärt Eesti toidud oli tuunikalapiruka retsept olemas ning neid kahte kombineerides (täpsemalt: oma kapis olevaid jääke ära kasutades) tegin omamoodi piruka, mis lõppkokkuvõttes üsna maitsev välja tuli.

Taigen:

75 g võid

2 dl jahu

0,25 tl soola

2 spl külma vett

 

# Vahusta tükeldatud või köögikombainis soolaga, lisa jahu ja vesi. Laota taigen küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi.

# Soovitaksin taigent 180-kraadises ahjus veidi eelküpsetada, sest et täidis tuleb üsna mahlane ja vedelikurikas ning kui sinu ahi altpoolt eriti ei küpseta, võib põhi liiga pehmeks jääda.

Või äkki peaks hoopis mingit teist tainast kasutama…peab uurima.

Täiendatud 6.06.08: Soovitaks kasutada selles retseptis kasutatavat taigent (ilma sidrunikooreta siis – ja ei oleks vaja eelküpsetada). Kindlasti jääks maitsvam!

Katte osas pretensioone ei ole…tuli teine üsna heakene.

Kate:

1 tuunikala konserv (ca 100 g)

100 g riivjuustu

1 väiksem sibul

1 väiksem paprika

7-8 kirsstomatit

0,5 tl soola ja veidi pipart

3 muna

1 dl hapukoort

 

# Prae tükeldatud sibul ja tükeldatud paprika pannil, kuni need on veidi pehmenenud.

# Nõruta kala vedelikust. Laota tainale tuunikalatükid ning sibula-paprikasegu. Ilusasti ja ühtlaselt.

# Sega riivjuust hapukoore ja veidi vahustatud munakollastega ning maitsesta soola ja pipraga.

# Sega täidisesse hääästi ettevaatlikult kõvaks vahuks vahustatud munavalged. Viimasena lisa sektoriteks lõigatud kirsstomatid ning vala segu täidisele. Küpseta 200 kraadises ahjus 25 – 30 minutit, kuni täidis on hüübinud ja pealt kenasti pruunikas.