Esimesed Hiina toidu katsetused

Loomulikult teen ma siin pea iga päev süüa, aga pigem mingisugust lihtsat wok-rooga või juurviljasuppi ning eriti näpuga retseptides järge ei aja. Nüüd lõpuks otsustasin siis katsetada mingisugust Hiina retsepti ja serveerisin õhtusöögiks tšillipipra sealiha stir-fry.

See oli mu esimene liha friteerimise katsetus, ja alguses pelgasin veidi, pritsivat õli jne, meil on siin ju suure lahtise leegiga gaasipliit…aga nälg ja uudishimu sai hirmust võitu, ja ongi parem, sest nüüd ma tean, et friteerimist karta ei tasu.

Nüüd maitsest – täitsa Hiina toidu moodi! Ainult soola oli vähe, õigemini ei olnud üldse. Retsepti järgi ei pidanud lisama, ja mina kohusetundlikult nii ka tegin. Tšilli andis mõnusat vürtsi ja pani suu õhkama, aga järelmaitse oli selline…natuke mage.

Ja veel – rohkem kastet oleks tahtnud! Proovin järgmine kord lisada rohkem kastme koostisosi (ja lisada ka maisitärklisega segatud vett). Sellisel juhul peaks vist liha ka veidi kauem õlis friteerima, et taigen liha ümber ‘kõvemaks’ muutuks (vältimaks seda, et friteeritud liha taigen kastmes pehmeks ‘liguneks’). Kui järgi proovin, annan teada.

• 500ml õli friteerimiseks (kasutasin taimeõli)
• 2 tl seesamiõli
• 3 spl maisitärklist
• 1 lahtiklopitud muna
• soovitatavalt veidi soola, 0.5-1 tl näiteks
• 250g seafileed (kuubikuteks lõigatud)
• 2 spl oliiviõli
• 1 punane paprika (kuubikuteks lõigatud)
• 1 tl tšillipipart või tšillihelbeid
• 2 spl sojakastet
• 2 spl mett
• Serveerimiseks riisi või nuudleid

# Kuumuta õli paksupõhjalises potis (katseta riivsaiaga – viska paar tera potti, kui hakkab särisema, on õige temperatuur saavutatud).

# Valmista taigen – sega omavahel seesamiõli, maisitärklis, muna (ning lisa ka veidi soola, kui soovid/julged).

# Kasta sealihatükid taignasse ning tõsta siis õli sisse, friteeri ca 4 minutit.

# Tõsta friteeritud lihatükid majapidamispaberile ning tupsuta kuivaks.

# Kuumuta wok-pannil oliiviõli, lisa paprika ja tšilli ning prae 3 minutit pidevalt segads. Seejärel lisa pannile sojakaste, mesi ja kõige lõpuks ka sealiha. Prae rooga veel ca 1 minut, ning serveeri.

# Paku kõrvale riisi või nuudleid. Mina tegin lisaks ka lihtsa roa lillkapsast ja brokkolist, praadides neid wok-pannil oliiviõlis paar-kolm minutit, lisades poole praadimise ajal pannile natuke maisitärklisega segatud vett, seesamiõli ning austrikastet.

Päev hiljem proovisin veel üht Hiina retsepti, millel nimeks kleepuv sidrunikana. Mulle endale igasugused tsitruselised toidud väga maitsevad ning see retsept tundus seepärast eriti isuäratav. Ja ma ei pidanud pettuma – toit sai väga maitsev, selline väga mõnusa sidrunise järelmaitsega, natuke hapukas, aga samas magus; erilised plusspunktid annaks ilusa värvilise väljanägemise eest.

Aga J kurtis, et olevat liiga hapu ja et kas seda va sidrunit ikka liiga palju ei saanud. No ma ei tea, tegin kõik retsepti järgi ja BBC lehel just kõik kaebavad, et ‘väga hea toit, aga sidrunit liiga vähe, järgmine kord panen rohkem sidrunimahla’ või et ‘kui ainult rohkem sidrunimahla paneks, siis saaks õige maitsega’ jne. Võta siis kinni…ju need Hiina sidrunid on veidi vängemad, ma ka ei tea. Aga võib-olla J lihtsalt ei ole sidrunifänn – mäletan, et talle ei istunud eriti ka see piparmündi-brokkoli pastaroog, mis samuti sidrunise järelmaitsega oli. Mulle igal juhul maitsesid mõlemad väga ja soovitan neid soojalt neile, kes tsitruselisi armastavad!

Porruga täidetud kanafilee

No vaadake vaid seda täidetud kanafileed. On ju isuäratav? Teeb kõhu tühjaks? Enesele üllatuseks avastasin, et seda on üsna lihtne valmistada ka, aga samal ajal on tegemist väga ilusa ja piduliku roaga. Minu pilt ei anna roa kaunidust muidugi edasi (need kolm massiivset kartulit on muidugi eriti kaunid) , aga originaalretsepti illustratsioon vast räägib enda eest…Äärmiselt tähtis on kasutada kanafilee tükke, mis oleksid “siledad” ja ühtlased, vastasel juhul on raske ilusat tulemust saada (minu omad tulid veits ‘krobelised’).

Laimi kasutamine porruga on täitsa huvitav idee ning tasub kindlasti proovimist ka teistes roogades. Tegelikult võiks porrut üldse rohkem süüa, see on väga tervislik sisaldades ainult 0.2-0.5 protsenti rasva. Pidi olema mõistlik valik dieedi ajal. Kuigi ma pigem näriks porgandit kui porrut. Aga Eesti Ekspress  pakub välja mingisugune salendava porru-supi (ei ole veel proovinud, seega ei oska soovitada):

• suur porrulauk või kaks pisemat
• 0,5 l vett
• 2 sl oliiviõli
• maitsestamiseks värsket musta ja valget pipart
• meresoola

Tee nii: lõika pestud porrust viiesentimeetrised jupid. Aja vesi kastrulis keema, lisa sool ja keeda porrujuppe kümme minutit. Riisu keetmisel tekkinud vaht. Tõsta porru keeduleemest, vala peale oliiviõli ning jahvata pipart. Söö koos teraleivaga ja joo kõrvale kuuma keeduleent. Tegemist on salendava supiga prantsuse dieedi käsiraamatust.

Aga nüüd kanafilee retsepti juurde. Jagub neljale:

4 suuremat kanafileed 
55 g võid
300 g peeneks viilutatud porrut
1 tl riivitud laimikoort  
soola ja pipart
120 ml valget veini
120 ml kanapuljongit
120 ml kohvikoort
1 spl laimimahla

 

# Tee kanafilee kõige paksemasse osasse horisontaalne sisselõige. Kanafileetükist peaks saama “tasku” – vaata lõikamistehnikat allolevast videost:

# Sulata pool võist pannil madalal kuumusel. Lisa pannile porru ning laimikoor ja kuumuta madalal kuumsel 15-20 minutit (senikaua, kuni porru on pehme). Jälgi, et porru pruunistuma ei hakkaks (vajadusel keera kuumust madalamaks). 

# Kalla porru kaussi ning maitsesta soola ja pipraga. Jahuta (senikaua, kuni nad käele enam tulised ei ole) ning täida porruga kanafilee “taskud”. Kinnita “tasku” avaused kokteilitiku või niidiga.

# Sulata puhtal pannil ülejäänud või, lisa pannile kanafilee ja pruunista mõlemalt poolt. Lisa pannile vein ja kanapuljong ning hauta kaane all ca 10 minutit (senikaua, kuni kana on küpsenud). Ühtlaseks küpsemiseks on soovitatav kanafileesid aeg-ajalt keerata. 

# Eemalda küpsed kanafileed pannilt ning hoia soojas. Keeda pannile jäänud vedelikku niikaua, kuni see on poole võrra vähenenud. Sega pannile koor ning keeda taas senikaua, kuni vedelik on ca poole võrra vähenenud. Seejärel lisa kastmesse laimimahl ja maitsesta soola ja pipraga. 

# Eemalda kanafileetaskutelt kokteilitikud või niit. Lõika tükid diagonaalselt ca 1 cm paksusteks tükkideks. Serveeri aurutatud juurviljade ja kastmega.

Alternatiivne võimalus kanafileest “tasku” tegemiseks on selline (on veidi vähem mässamist):

Xin Nian Kuai Le! 新年快樂

Ehk siis, head uut aastat! Hiina kalendri järgi algas äsja Härja aasta ning see nõuab ju ometi tähistamist. Hiina söögiga muidugi! Käisin tänas spetsiaalselt Hiinalinna poodides kolamas, esimest korda, ja varusin vajalikke toidu- ja maitseaineid. Üsna huvitav kogemus. Veidike hirmutav ka, rahvast oli väga palju ning mina oma suure raamatuid pungil seljakotiga ei olnud kindlasti nende ülikitsaste riiulivahedega poodide lemmikklient. Hea, et ma midagi ümber ei ajanud…aga no on siis vaja väikeseid ruume maast laeni kaupa täis tuupida. Oleks siis veel, et erinevat kaupa – aga ei – seal leidub meetrite viisi riiuleid, millel asetsevad riisinuudlid ja sojakastmed üksteise kõrval, enamik sama hinna ja koostisega, ainult sildid on erinevad. Esiteks on see minu arvates ruumi raiskamine ja teiseks teeb see võhikutest klientide elu väga kibedaks. Kuidas ma peaksin oskama siis parima toote valida? Katseeksitusmeetodil? Pange parem igat asja ühte sorti, see säästab rumalamatel inimestel (nagu mina) palju aega (ma ju hakkasin iga toote silti uurima ja proovisin mõistatada, et mis parema maitsega võiks olla). Samas tasub mul lõppkokkuvõttes ikkagi positiivseks jääda – sain kätte kõik ained, mida otsima läksin. Aega läks, aga asja sai.

Mis siis oli menüüs? Õhtusöök koosnes kevadrullidest, viievürtsi-kanakoibadest, seesamiõli ja sojakastmega nuudlitest ning väikestest koogikestest, mis ma Hiinalinnast kaasa tõin. Kõiki roogasid saatis maitsev jasmiinitee. Ei mingit alkoholi ega valjuhäälset muusikat, nagu uusaastapidudel kombeks; hoopis mõnus õhtusöök küünlavalgel, taustaks natuke Hiina muusikat (mille kuulamiselt me küll tuleb tunnistada üsna kiiresti ja sujuvalt Clooney filmile Good Night, and Good Luck üle läksime).

Ja kuidas õhtusöök maitses? Annaks 4.5 punkti viiest. Kevadrullide tegemist pean veel harjutama, sest see ‘miski’, mis restoranis pakutavad kevadrullid krõmpsuvaks ning samal ajal suussulavaks teeb, oli puudu. Proovin järgmine kord lisada täidisele natuke liha, nagu eestlastele kombeks, äkki siis tulevad maitsvamad. Kui lingil olev retsept tundub veidi keeruline, siis vaata seda videot. Annab üsna hea ülevaate kevadrullide valmistamisest.

Kana puhul tundus mulle, et lagritsamaitseline viievürtsisegu lämmatas täielikult kõik muud maitsed. Mis mõtet on marineerida kana mee, sojakastme, sherri, küüslaugu ja ingveri ja viievürtsi seguga, kui ainuke maitse, mis esile tõuseb, on aniisipipar. Tahaks ikka kana maitset ka ju tunda. Ja sojat ja tsipake küüslauku ning natuke ingveri magusust. Proovin üskpäev seda retsepti uuesti, aga muudaksin veidi koguseid – vähem vürtsi ja rohkem sojakastet näiteks. Ehk saab siis maitsed tasakaalu.

Kausitäis nuudleid oli õhtusöögi vaieldamatult kõige maitsvam osa. Sega omavahel balsamiäädikas, sojakaste, seesamiõli, tšillikaste ja suhkur ning kalla kaste keedatud munanuudlitele. Peale riputa röstitud seesamiseemneid. Väga maitsev!

Väikesed koogikesed, mis pildi peal on uduselt näha laua tagumisel nurgal, olid ka täitsa söödavad. Natuke kahtlase tekstuuriga küll ja päris täpselt ei olnud aru saada, et millest need koogid koosnesid, aga huvitav maitseelamus sellegipoolest. Tundus, et neid on üsna keeruline valmistada – tänasin õnne, et ei hakanud ise mingisugust hiinapärast magustoitu kokku vehkima vaid läksin kergema vastupanu teed ja varusin poest valmistehtud tooted.

Ühesõnaga, õhtusöögi võib üldkokkuvõttes üsna õnnestunuks lugeda ning usun, et mina ja J võtsime Härja aasta saabumise üsna väärikalt vastu.

Üks asi jäi hetkeks hinge kriipima – mul oli kindel idee lõpetada õhtusöök väikese ‘õnneküpsisega’, aga millegipärast ei suutnud ma neid leida ühesti Hiinalinna toidupoest. Õnneks tuli siinkohal appi internet – no milleks kulutada raha millegi peale, mida saab ka täitsa tasuta. See virutaalne õnneküpsis tegi oma töö üpris korralikult. Ja sõnum oli, et hoia oma vaenlased enda ligidal. Järelikult tuleb karm aasta. Oeh. Lähen parem tagasi oma õpikute juurde. Head uut aastat!

Tervislikud kanarullid

See kanarullide retsept on mul vist juba pool aastat meeles mõlkunud. Aga kunagi ei ole olnud aega ega vajalikke koostisaineid või isu. Ja lõpuks sai see siis tehtud. Ei midagi erililst, tavalised kanarullid, aga oi kui maitsvad! Tallegg tegi ka kunagi midagi sarnast, kanafilee rulle must ploomiga, olid vist nimega “Pidupäevarullid”. Ema ostis neid jõuludeks, mäletan nende maitset väga hästi. Kuigi Talleggi omad olid head, siis enda tehtud rullide vastu need muidugi ei saa.

Mul oli käepärast umbes 250 g kanafileed ning sain sellest hoolika lõikamistöö tulemusena 8 viilu, millest omakorda tegin rullid. Jagub täpselt kahele inimesele – suuremale perele võiks siis vastavalt ka suuremate kogustega arvestada. Retsept siis järgmine:

8 ploomitäidisega kanarulli:

250 g kanafileed, lõigatud 8 õhukeseks viiluks (tampida ei ole tarvis)

8 kuivatatud ploomi

ca 3 spl toorjuustu

soola ja pipart

vett ja veidi õli

kokteilitikke või niiti

# Riputa kanafileetükile soola ja pipart ning aseta sinna ploom ning ca pool teelusikatäit toorjuustu.

# Keera kanafilee rulliks ja kinnita kokteilitikkude või niidiga. Valmista kõik rullid.

#  Aja õli pannil kuumaks ning aseta kanarullid pannile. Pruunista mõlemalt poolt ca paar minutit, seejärel kalla pannile nii palju vett, et kanarullid oleksid enamvähem veega kaetud. Hauta kaane all ca 20 minutit. Vajadusel lisa vahepeal vett.

# Tõsta valmis kanarullid pannilt taldrikule, eemalda kokteilitikud või niit ja serveeri kohe, kartuli, kartulipudru või muu meelepärasega. Mina pakkusin kõrvale brokkoli-kartuliputru. Pannile jäänud vedelik kalla eraldi kausikesse ja serveeri kastmena – väga maitsev!

Rooga nautides olin lausa kuri enda peale, et ma seda toitu varem polnud teinud. Nii lihtne valmistada ja selline maitseelamus! Piprane kana ja magusapoolne ploom on oivaline kombinatsioon, mis tasub kindlasti järeleproovimist. J pakkus välja, et kui teha väiksemad rullid, siis võiks neid serveerida ka eraldi suupistena, kokteilitikkude otsast. Geniaalne idee, kas pole?

Kus? Mis? Kuskuss?

Kuskuss on ääretult tänuväärne toiduaine. Valmib ainult minutitega ja pakub toidutegemiseks miljoneid võimalusi. Vaata lihtsalt, mis kapis-maitseainete riiulil käepärast on ning kasuta oma loovust. Eile näiteks proovisin kana ja juurviljdega…iseenesest väga lihtne retsept, ei midagi kaelamurdvat ega pealtnäha suuri maitseelamusi tekitavat, aga oi kui hea tuli välja. Ausalt ka…üritan toidukogustega piiri pidada ja teist portsu mitte võtta, isegi kui toit on HÄSTI maitsev, ja eile oli see ületamatult raske…et no tõstaks ikka lusikatäie kuskussi ja maitsvat kastet, kui palju see ikka halba teeb…suutsin siiski kiusatusele vastu panna. Seda enam, et need paar ampsu, mis järgi jäid, võtsin täna karbiga tööle kaasa…endiselt oli väga maitsev!

Kuskussi tervislikkusest ma täpselt ei teagi. Kuskil kirjutas, et see on jube hea ja kasulik, teises kohas jälle, et kuskuss on täielik süsivesikupomm, mis tähendab, et ega see ju hea olla ei saa…Võta siis kinni. Aga maitsev on see küll. Palju head asja pidi rahvatarkuse järgi alati kahju tegema…seega ei tasuks vast kausitäit kuskussi korraga näost sisse ajada…

Aga nüüd retsepti juurde. Seda saab kindlasti varieerida nii ja naapidi ning lisada või eemaldada igasuguseid komponente, kasutada veiseliha või kanakintse kanafilee asemel jne…ise kasutasin järgmist varianti ja jäin väga rahule (kahele):

ca 100 g kuskussi (2 dl) ja selle valmistamiseks sama suur kogus kanapuljongit

paar tl võid

1 porgand ja vett keetmiseks

200 g kanafileed, viilutatud

2 spl oliiviõli

3 dl kanapuljongit (kastmesse)

1 tl kurkumi

pool punast ja pool rohelist paprikat (lihtsalt värvilisuse pärast – võib kasutada ka terve ühevärvilise)

1 väiksem sibul

2 küüslauguküünt

1 tl kaneeli

2 spl mett

1tl tšillipulbrit

2 spl sidrunimahla

 

Kaste:

# Aja pann kuumaks, maitsesta kanafilee soola ja pipraga ning pruunista õlisel pannil ca 10 minutit.

# Samal ajal haki sibul ja purusta küüslauk, haki ka paprika.

# Sega omavahel kanapuljong ning kurkum.

# Kui kana on pruunistunud, viska pannile sibul ja küüslauk, kuumuta segu seni, kuni sibul on muutunud klaasjaks, siis lisa pannile puljong ning paprika. Jäta paar supilusikatäit parikat kuskussi jaoks kõrvale.

# Jätka hautamist veel ca 15 minutit, vahepeal lisa kaneel, tšillipulber ja mesi. Sidrunimahl kalla kastmesse vahetult enne serveerimist (ja sega korralikult läbi).

Kuskuss:

# Koori ja haki porgand (kuubikuteks) ning pane soolaga maitsestatud veega keema. Kui porgand on peaaegu pehme, lisa sinna ka need paar supilusikatäit paprikat, mis sa kastmesse lisamata jätsid.

# Kalla kuskuss kuuma kanapuljongiga üle ning lase kaane all paisuda, vastavalt õpetusele pakendil. Kui kuskuss on pehme, lisa sinna paar tl võid, et terasid üksteisest eraldada (annab mahlasust ka) ning lõpuks sega hulka keedetud ja kurnatud porgandi- ja paprikakuubikud. Tõsta taldrikule, lisa kaste ja asu sööma.

Ilus värviline roog tuli…kana oli üsna kollane – alguses tundus see mulle kahtlane, aga kurkum ju muudabki toidu kollaseks. Nii et kõik oli igati õige. Need juurviljad võib kuskussi seest vabalt välja jätta, aga arvan, et koos on parem ja mitmekülgsem…tervislikum ehk ka. Kui sul on vähe aega ja ei viitsi juurviljade keetmisega jamada, võid kuskussile lisada ka toored porgandi- ning paprikatükid – tuleb veidi krõmpsuvam roog.

Lähiajal plaanin proovida mingit kuskussisalatit, rosinate ja kuivatatud aprikooside ja muu säärasega. Seda pakutakse sööklas iga päev ja alati kaob see kõige kiiremini…ju siis on põhjust. Ja noh, kui sul on valida külma keedetud brokoli, läätsede ja muu sellise ning kuskussi salati vahel, siis arvake ise, mis inimeste valik on.